美しくパンを焼くのは難しいですね。
2次発酵不足か、乾燥してしまったのか、1発酵が過発酵だったのか。
ぼくは、天然酵母との付き合いは、なかなかうまくいかず、作り始めると酵母に追われるようになります。問題は、作ったパン種を一度で使い切るのがもったいなくて、少し残して、延命を図るからで、発酵がすすむのを沈めのにエサ（小麦）をあたえ、すると肥大化していくわけで、すると焼かねば！となってきます。でも、２次発酵までの時間を確保できる日というのは限られるわけで、もう少し待って。とまた餌を与えて沈めようとして、さらに肥大化していくというループに陥ります。
うまい距離感を掴むのが課題です。そして、楽しい。
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