またもや、肥大化したパン種をどうにかすべく、ピザとパンを焼くことに。
まとめて１次発酵をして、ピザを焼いているうちにパンの2次発酵をして、ピザを焼いた後のその余熱でパンを焼く。
このプランはいけるはずだと意気込みましたが、２次発酵は過発酵気味で肌が荒れてしまいました。
全粒粉のくるみのパンとプレーンのパン。
丸いくるみのパンはメロンパンのようですが、窯が高温すぎたかも。
ほんとにむずかしいなぁー。
さらに余熱で、しいたけと舞茸をセミドライな感じにしてみました。
色々とできることが増えてきたぞ。
ピザ窯を作って2年目。加熱方法はようやく形になってきました。
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